Quentin Brunet, étoile montante à Clermont. El título no debe incluir ningún código HTML o

Direction l’Auvergne, avec un jeune chef étoilé de Clermont-Ferrand qui suggère une bonne table dans la ville voisine de Chamalières.

Sylvain Revelant en cuisine et Audrey Paulin en salle, nouveaux propriétaires du Welcome, à Chamalières (Puy-de-Dôme).

L’Ostal est un restaurant étoilé depuis une dizaine d’années, à Clermont-Ferrand, avec Emmanuel Hebrard aux commandes. Ce dernier vient de céder l’affaire (en 2025) au jeune chef Quentin Brunet, qui a conservé la précieuse distinction cette semaine à Monaco. Quentin Brunet, évidemment très heureux.

« Oui, il fallait répondre présent, être à la hauteur. C’est vraiment canon ! L’étoile Michelin a toujours été un rêve. Pour en arriver là, cela a demandé des années de travail et beaucoup de sacrifices. Au-delà, le plus important est aussi l’impact sur la bonne santé de l’entreprise. »

Quentin Brunet

Quentin Brunet est passionné de poisson, aussi a-t-il ouvert la carte – que son prédécesseur consacrait à des produits ultra-locaux – vers des horizons marins. Il aurait été frustré de ne pas proposer des plats iodés, comme la langoustine au raifort et algues, en ce moment à sa carte.

Pour découvrir Le Welcome, conseillé par Quentin Brunet, il faut rejoindre Chamalières, aux portes de Clermont. Là aussi, le chef Sylvain Revelant est nouveau propriétaire, depuis quelques mois à peine. Mais il connaît bien le lieu, il y était cuisinier depuis 5 ans. Sylvain rappelle que Welcome signifie « bienvenue », et il s’attache à accueillir ses clients avec une cuisine classe dans une ambiance décontractée. Audrey Paulin, sa compagne, a apporté sa touche personnelle à la décoration et a donné un coup de jeune au restaurant.

La cuisine est ici technique, puisque Sylvain Revelant est passé chez plusieurs étoilés dans son parcours : Édouard Loubet, Jean-Michel Lorrain, Benoît Vidal et Hélène Darroze. Son travail a même été récompensé en février dernier par un Bib gourmand Michelin.

« Je fais une cuisine de produits, des produits que j’essaye de comprendre au maximum et de ne pas dénaturer. Je priorise le goût : des bonnes cuissons, des belles sauces. Ce doit être cohérent. »

Sylvain Revelant

Entrée à 11 euros, plat à 24 euros, ou menu découverte à 50 euros. Le Welcome allie la chaleur de l’accueil à la gourmandise dans l’assiette. Une adresse conseillée par le chef étoilé de Clermont-Ferrand, Quentin Brunet.