Imported Article – 2026-03-11 16:11:49

Publié le 11 mars 2026 à 17:01.

Temps de lecture : 2 min – vidéo : 3 min

C’est l’un des desserts qui fait saliver les gourmets du monde entier, mais connaissez-vous l’histoire du baba au rhum ? Un voyage dans le temps qui nous plonge 300 ans en arrière.

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder dans son intégralité.

C’est un plaisir sucré, gorgé de rhum, qui a traversé les époques. Il est né dans la plus ancienne pâtisserie de Paris où, depuis trois siècles, on se l’arrache : le baba au rhum. Aux fruits confits ou à la chantilly, le baba contente toutes les papilles.

Le monument de la pâtisserie française fait courir les gourmands du monde entier. Des jeunes femmes arrivent tout droit du Brésil et ont découvert la pâtisserie sur les réseaux sociaux. « C’est moelleux, léger et très bon. Et la crème est bonne aussi. Ce n’est pas trop sucré », lancent-elles.

Un dessert royal né au XVIIIe siècle. Le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, qui a mal aux dents, trouve sa brioche trop dure. Son pâtissier Nicolas Stohrer l’imbibe alors de vin. En 1730, il ouvre sa propre boutique rue Montorgueil à Paris et remplace le vin par du rhum. Le gâteau remporte un franc succès.

Aujourd’hui, la recette et le coup de main restent inchangés. « On a gardé le geste de la main que faisaient les pâtissiers d’antan. Il s’agit de bouler la pâte à baba de façon à lui donner un peu de force, à en faire une boule et de l’introduire dans le moule », explique Azzedine Seddar, chef pâtissier chez Stohrer (Paris).

Après la cuisson vient l’étape cruciale d’imbibage des babas. Les gâteaux sont plongés dans un sirop chaud infusé de rhum de grande qualité. « L’imbibage est extrêmement important parce que c’est ça qui va nous donner le côté juteux au baba. Si on ne respecte pas correctement l’étape d’imbibage, on peut avoir un baba imbibé en périphérie, mais pas au cœur », poursuit le pâtissier.

En quelques minutes, le baba va tripler de volume. Nappé d’un sirop, il est ensuite décoré de crème chantilly. Chez Stohrer, chaque année, on fabrique 55 000 babas au rhum. Un gâteau dont la légende raconte que son nom serait inspiré du conte d’Ali Baba.