Chandeleur : la crêpe à lhonneur pour célébrer la tradition !. El título no debe incluir

Publiée le 30 janvier 2026 à 20:55, mise à jour le 30 janvier 2026 à 20:56.
Temps de lecture : 3 min – vidéo : 3 min.

Recette d’inspiration japonaise, classique ou revisitée par des grands chefs, la crêpe charme toujours autant les Français. Chaque année, ils en consomment plus de 100.000.000.

Une tendance colorée et innovante

Au yuzu, fruits rouges et chamallows ou à la crème brûlée, la crêpe devient tendance. Ce concept japonais mise sur le spectaculaire. Un cône haute couture qui étonne.
« Pour l’instant, ça me laisse un peu perplexe, parce que je ne sais pas comment le finir », confie une cliente. Une version XXL qui fait fureur chez les jeunes.
Ici, on vient autant pour le goût que pour la photo qui finira sur les réseaux sociaux.
« Il y a clairement un aspect esthétique. Je ne dirais pas qu’il est plus important que la saveur, mais il joue un gros rôle », reconnaît une jeune femme.

Un délice réinventé depuis les années 70

Créée dans les années 70 au Japon, la crêpe ultra-colorée se décline à l’infini.
« C’est une crêpe normale, on va dire, mais roulée en forme de cône dans en papier. Dedans, on peut mettre tout ce qu’on veut. Je voulais amener mon dessert de l’enfance en France », explique Taka Okazaki Leblanc, gérante du Comptoir Harajuku.

Désormais, la crêpe devient un dessert d’exception. Sur les réseaux sociaux, amateurs et pâtissiers de renom se l’approprient.
Version entremets praline et caramel ou aumônières. En cuisine, la chef étoilée Hélène Darroze prépare son gâteau signature : le mille crêpes au matcha.
« Il va nous falloir seize crêpes pour un gâteau. Ma maman, elle fait avec deux poêles. Elle, c’est l’as des crêpes », lance-t-elle.
Raffiné, familial, il est simple à réaliser en superposant crêpes, chantilly matcha et crémeux de citron. Et après six heures au frigo, effet garanti.
« C’est exactement ce que je voulais. C’est quelque chose de très, très réconfortant, de très moelleux, de très goûteux. Et puis, c’est une autre façon de manger des crêpes, de toute façon », souligne la chef.

Réinvention des classiques dans les crêperies modernes

La crêperie Brutus revisite les grands classiques pour séduire une nouvelle clientèle. Charles Baloffet, le gérant, casse les codes et décline la crêpe en maki japonais.
« C’est une base de sarrasin avec à l’intérieur une feuille de nori, un saumon gravlax maison avec une petite sauce yuzu », détaille-t-il.
Un apéritif breton qui bouscule les habitudes. « Typiquement, d’avoir des petites tapas qui permettent de tester des choses que moi je n’aurais pas testées initialement, comme du saumon, des choses comme ça, c’est quelque chose qui est très bien », se réjouit un client.
Version revisitée ou classique, les Français raffolent des crêpes. Ils en consomment plus de 100.000.000 chaque année.

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