Le smørrebrød : la tartine raffinée du Danemark qui séduit les palais. El título no debe

Direction le Danemark, où à table le smørrebrød règne en maître. Cette tartine au pain de seigle beurrée, repas des pêcheurs, se décline en une variété de saveurs et on la consomme à tous les moments de la journée, que ce soit sur le pouce ou dans les plus grands restaurants de la capitale, Copenhague.

Un incontournable à Copenhague

Coloré, généreux et savoureux, c’est le déjeuner préféré des Danois. Le smørrebrød, ou la tartine beurrée au goût de Scandinavie, s’invite quotidiennement sur les tables. « On en mange tous les jours ici. C’est frais au goût, et puis c’est bon pour la santé« , confie une femme rencontrée dans un marché de Copenhague. Jean-Michel Grønnegård, le patron de Rørt Smørrebrød, en prépare chaque jour des dizaines. « Ça, c’est le poulet bacon, c’est ce qu’on vend le mieux« , ajoute-t-il. La base est le pain de seigle : « Quand on le toaste, ça enlève l’acidité et il devient croustillant« , précise le cuisinier.

Origine humble et créativité infinie

Du pain noir plutôt que blanc, car à l’origine, le smørrebrød était le déjeuner des ouvriers. « Avant, la farine ordinaire était très chère. C’était pour les riches, alors que le pain de seigle était plus abordable« , explique Jean-Michel Grønnegård. Pour la garniture, tout est possible : poisson, crevettes, viande ou même végétarien. Une famille de Français s’est laissée tenter : « On a pris un petit assortiment de tartines avec du saumon, des crevettes, des œufs et des artichauts. Ce qui est sympa, c’est de pouvoir goûter plein de saveurs différentes, et de faire goûter aux enfants aussi des choses qu’ils n’ont pas l’habitude de manger« , raconte la mère de famille.

Raffinement et tradition

Plus qu’une simple tartine, sur les terrasses du port, le smørrebrød est devenu un plat raffiné, comme dans le restaurant d’un Français, Jérôme Vella, venu de Marseille. Restaurateur à Copenhague depuis 13 ans, il se fournit chez son poissonnier. Ici, presque tout est pêché dans les environs. « Ça, c’est le poisson le plus populaire au Danemark. Il vient de la mer du Nord« , indique Stephen Tvilling, le patron de la poissonnerie.

Un plat qui raconte une histoire

Jérôme imagine son menu en fonction des arrivées du jour. « Les peaux ont été enlevées de ce côté. Le poisson, il faut qu’il brille énormément. Ça a été très, très bien filleté. Le poisson a été très bon, il est super frais, là« , se réjouit-il. Des produits de la mer pour cuisiner son smørrebrød signature. « C’est le hareng que nous avons vu ce matin. Mais le hareng, on le marine nous-mêmes, et ça lui donne un goût umami entre une bonne salinité et un peu un goût parfumé« , détaille le chef. Avec une mayonnaise œuf curry, saupoudrée de graines de moutarde et de cresson, les Danois en raffolent. « Il faut quand même qu’il y ait un visuel assez sympathique », précise Jérôme Vella.

Avis aux gourmands

Des parfums nordiques, invitations au voyage : la tartine danoise a gagné ses galons d’étendard de la gastronomie scandinave. Que ce soit sur une terrasse au bord de l’eau ou dans un restaurant au cœur de la ville, le smørrebrød est un incontournable qui enchante tous les palais.

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