Italie : les frittelles, délices traditionnels du carnaval de Venise. El título no debe incluir

Direction le carnaval de Venise, un régal pour les yeux avec ses costumes somptueux, mais aussi pour les papilles, avec sa spécialité culinaire : les frittelles. Ces petits beignets dorés et sucrés restent aujourd’hui encore le symbole gastronomique du carnaval.

Tradition culinaire à Venise

À Venise (Italie), entre deux parades au bord de la lagune, pendant le carnaval, il existe une tradition culinaire séculaire à laquelle touristes et Vénitiens se plient volontiers : la frittella. Une Française ne s’en remet pas : « C’est excellent, excellent. On en a pris à midi, mais on en reprend là pour ce soir, et on va en ramener. » Ce petit beignet aux fruits secs se déguste au comptoir la plupart du temps. « C’est quelque chose qui est bon, sucré. Je pense hypercalorique, mais c’est pas grave. Et avec un café, c’est génial« , avance une amatrice.

« Elles sont légères, délicates, pas trop cuites. Ça donne l’impression de manger un nuage. J’essaie de résister et de n’en manger qu’une seule, mais j’en mangerai plus« , abonde une Italienne.

La préparation des frittelles

Chez Nobile, l’une des plus vieilles pâtisseries de Venise, Claudio prépare des frittelles depuis plus de 40 ans. Composée de farine, de lait, de beurre, de sucre et de raisin sec, la pâte doit ensuite reposer entre deux et trois heures. « Quand tu la touches, tu dois avoir la sensation qu’elle est toute lisse et qu’elle a bien levé« , explique le pâtissier. Elle est ensuite découpée en portions individuelles, puis jetée dans l’huile. « Ça doit frire cinq minutes à peine. Ensuite, on les tourne d’un côté et de l’autre« , poursuit Claudio.

La popularité des frittelles

Les frittelles peuvent être aux fruits secs, roulées dans le sucre ou fourrées à la crème. À cette époque de l’année, leur préparation est un travail à plein temps. « Dans la semaine, j’en fais 200 ou 300. Et ce dimanche, j’en ai fait 1 400« , assure un jeune pâtissier. Ces jours-ci, l’étal de ce café pâtisserie est réapprovisionné toutes les heures. « Ils nous en demandent tous les jours, du matin au soir. Avec le café, le cappuccino, mais aussi l’apéritif, le spritz, le vin ou le prosecco. Ils les mangent de toutes les façons« , assure la serveuse.

Évolution de la législation

En matière de frittelles, la législation s’est assouplie. À l’époque, vendus dans la rue, ces beignets n’étaient autorisés que pendant le carnaval. Aujourd’hui, on les trouve quasiment toute l’année, tant ils sont devenus l’un des symboles de Venise.

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