Truffe : le diamant noir sépanouit également dans les Alpes. El título no debe incluir ningún

La truffe du Périgord, joyau de la gastronomie, reconnue pour son parfum unique et sa saveur inimitable, pousse également dans les Alpes-Maritimes. Un produit précieux qu’un couple de trufficulteurs cultive depuis 25 ans à Rigaud.

Transcription d’un reportage

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder dans son intégralité.

C’est une chasse au trésor un peu particulière. Piochon à la main, Anne-Marie s’apprête à déterrer le diamant noir des Alpes-Maritimes : « C’est de la Mélanosporum, de la truffe noire. On dit que c’est la truffe noire des Alpes-Maritimes parce qu’on la produit dans les Alpes-Maritimes en truffes de montagne », indique Anne-Marie Rusek, trufficultrice.

La truffe déterrée, d’une vingtaine de grammes, a mis neuf mois à se développer. Pour la trouver, rien ne remplace le flair d’un chien bien dressé et il n’est jamais trop tôt pour bien flairer, comme pour une jeune chienne de quatre mois et demi plutôt gourmande : « Il faut qu’ils aient compris jusqu’à six mois ce qu’est la truffe et ensuite on va leur apprendre à travailler », détaille Stéphan Rusek, trufficulteur.

La famille Rusek cultive la truffe à flanc de montagne sur trois hectares à quelques kilomètres de Valberg. Une aventure entamée au début des années 2000. Aujourd’hui, l’exploitation abrite quatre espèces d’arbres fruitiers dont le chêne vert, parfaitement adapté au terroir local.

En seulement deux heures, un peu plus de 300 grammes de truffes de montagne ont été récoltées. Dégustées immédiatement en fines lamelles ou en accompagnement, il ne reste plus aux précieux champignons qu’à laisser exprimer tout leur potentiel.

FONTE