Foie gras et saumon fumé : immersion dans les coulisses de Labeyrie, la préparation de Noël dès

Dans les exploitations agricoles du Béarn aux ateliers landais, Le Figaro a suivi le parcours du foie gras et du saumon fumé pour comprendre comment le groupe anticipe les fêtes de fin d’année… en plein cœur de l’été.

Le Parcours des Canards et la Récolte

Les champs de maïs jaunissent déjà sous le soleil écrasant du début du mois de juillet. À une vingtaine de minutes de Pau, dans les Pyrénées-Atlantiques, les canards cherchent l’ombre du hangar ou des arbres. Certains s’aventurent encore au soleil, mais tous restent en groupe. Il est près de 15 heures, le moment de leur ration de grains. Avec la chaleur, ils s’en approchent sans empressement. Dans quelques mois pourtant, ces animaux finiront sur les tables de Noël. Chez Labeyrie, les fêtes de fin d’année se préparent aussi en plein été. Pour comprendre comment sont fabriqués foie gras et saumon fumé, Le Figaro a suivi leur parcours, des exploitations agricoles du Sud-Ouest jusqu’aux usines landaises du groupe, où les chaînes de production tournent déjà en prévision du pic de consommation de décembre.

Une Tradition Familiale

À Lasclaveries, Cédric a repris l’exploitation familiale. « C’était celle de mon grand-père, je me suis lancé dans l’élevage de canards en 2016 », raconte-t-il. Aujourd’hui, près de 2.800 canards grandissent sur ses terres. À leur arrivée, ils sont déjà conditionnés pour les rigueurs de l’élevage traditionnel.

Un Processus Rigoureux

Les canards passent environ trois mois à l’extérieur, une dizaine de jours en cage pour l’engraissement, avant d’être abattus et transformés dans les usines. Ce processus est essentiel pour garantir la qualité des produits dérivés tels que le foie gras et le saumon fumé.

Anticipation des Fêtes de Fin d’Année

Alors que les exploitations se préparent, la question se pose : comment le groupe Labeyrie anticipe-t-il la demande croissante liée aux célébrations de fin d’année ? En plein été, les chaînes de production sont déjà à l’œuvre pour répondre à cette attente. Les artisans du foie gras travaillent avec soin pour s’assurer que chaque produit respecte les traditions qui font la renommée de la région.

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