Le barbecue accélère-t. El título no debe incluir ningún código HTML o etiquetas como , ni

Cuisson trop vive, aliments carbonisés, flammes… Si le barbecue peut favoriser la formation de composés nocifs, quelques précautions permettent toutefois d’en réduire les effets. C’est un des plaisirs de l’été, mais le barbecue ne nous veut pas que du bien. Pourquoi cela ? Car il s’agit d’une méthode de cuisson qui favorise la formation de composés nocifs appelés produits de glycation avancée, ou AGE.

Lorsqu’une viande cuit au barbecue, elle est exposée à une chaleur sèche très élevée. À cette température, il se produit une réaction de glycation, également connue sous le nom de réaction de Maillard, qui confère à la viande son arôme, sa couleur et sa texture caractéristiques. Cette réaction chimique lie des glucides et des protéines, formant ainsi des protéines glyquées qui s’accumulent dans notre organisme.

Les protéines glyquées accélèrent le processus de vieillissement des cellules et favorisent le développement de certaines maladies, comme le diabète, les maladies rénales et cardiovasculaires, ainsi que la maladie d’Alzheimer. Lorsqu’on dit que le barbecue fait vieillir, il s’agit notamment de rides précoces, car les AGE abîment la peau. Ils affectent également les vaisseaux sanguins, les yeux et les neurones.

Précautions à prendre lors de la cuisson

L’idéal est d’opter pour une cuisson lente, à une température modérée. Il est vivement conseillé d’éviter le contact direct des aliments avec les flammes et de les cuire à au moins 10 à 15 centimètres au-dessus des braises. L’utilisation d’un barbecue vertical est une excellente alternative, car elle évite que les graisses tombent sur les braises, ce qui pourrait créer des substances cancérigènes.

Il est également recommandé de surveiller attentivement la cuisson, de retourner régulièrement les aliments et d’ajuster la hauteur de la grille si la surface grille trop rapidement. Si certains morceaux sont trop grillés, voire carbonisés, il vaut mieux ne pas les consommer.

De plus, une marinade acide peut être bénéfique. Faire mariner la viande avant la cuisson limite le risque de cancer colorectal. Comme le phénomène de glycation est ralenti par l’acidité, il est conseillé d’ajouter du citron. Enfin, bien que les frites soient délicieuses, la friture favorise également la production d’AGE, il est donc recommandé de les accompagner de crudités.

En conclusion, le barbecue peut représenter un véritable danger pour la santé s’il n’est pas utilisé avec précaution. Profiter des délices grillés tout en prenant soin de notre santé est tout à fait possible avec ces quelques conseils.