Gastronomie italienne : le Casatiello, une brioche salée emblématique des traditions pascales. El

Samedi 4 avril 2026, le journal de 13 heures vous emmène en Italie pour une découverte gastronomique : le Casatiello, une brioche salée qui se déguste en famille lors des fêtes de Pâques. Une recette ancestrale qui symbolise la ferveur catholique des Napolitains.

Une spécialité méconnue

C’est une spécialité de Naples que les touristes et visiteurs étrangers ne connaissent souvent pas. Aux côtés des classiques gâteaux et œufs en chocolat, à Pâques, les vitrines des boulangeries sortent un gâteau salé, le Casatiello. « Il est fait avec de la pâte, du poivre, du saindoux, de la charcuterie, saucisson, jambon, fromage et aussi de l’œuf coupé en morceaux », détaille un pâtissier.

Un goût réconfortant

Des Françaises de passage à Naples dégustent ce jour-là leur tout premier Casatiello. « C’est réconfortant, c’est un peu lourd, mais ça tient bien au ventre et c’est très goûteux, ça change des pizzas et des pâtes », partage une touriste.

Tradition et effervescence

En matière de Casatiello, une boulangerie du centre historique est une référence. Alors, à quelques heures des repas en famille, c’est l’effervescence. Il se vend en tranches, entier et parfois même plus encore. « J’en ai pris deux, un à emporter, un à laisser à mon fils qui reste à Naples et qui va organiser une petite fête », confie une femme. « Il y en a un qui fait 1,5 kg et l’autre, j’espère, un peu moins », poursuit-elle.

Une tradition séculaire

Cette tradition remonte au XVIe siècle, directement liée au changement de saison. « C’était une façon de vider le réfrigérateur dans les maisons d’autrefois. Tout ce qui restait de l’hiver, notamment les charcuteries, et qui s’accumulait à l’approche du printemps et de Pâques, servait à le préparer », explique un Italien.

La préparation du Casatiello

Un gâteau que les Napolitains cuisinent aussi chez eux, comme Emanuela Maraolo. Sa pâte à miche, entre le pain et la pizza, est déjà prête. Il est donc temps de garnir le Casatiello, dont la liste des ingrédients célèbre clairement l’abondance. « Mortadella, pancetta, coppa, provolone et quelques morceaux de pecorino romano. Ça évoque la floraison, la renaissance en quelque sorte. Celle que l’on observe normalement au printemps, et c’est pour cela qu’on célèbre Pâques avec ce gâteau rustique », explique l’habitante de Naples.

Une cuisson symbolique

Une fois garnie, la pâte est assemblée en forme de couronne. Dans le Casatiello, chaque ingrédient semble avoir un sens, notamment l’étonnant œuf cru entier posé dessus. « On les place sur le moule de manière à ce que ceux qui aiment les œufs durs, symbole de fertilité, puissent les prendre entiers et les manger », détaille Emanuela Maraolo. Une heure de cuisson, le voilà fin prêt à être dégusté par toute la famille. Ce gâteau, aussi riche qu’un repas complet, est souvent l’unique ingrédient des pique-niques, si chers aux Italiens, le lundi de Pâques.

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