Imported Article – 2026-02-08 04:48:00

La société Poilâne, célèbre pour ses boulangeries emblématiques, a été placée en redressement judiciaire le 19 janvier, selon un avis du tribunal des activités économiques de Paris. Cette décision, qui survient alors que l’entreprise fait face à des défis considérables, a été annoncée dans un communiqué le samedi par Apollonia Poilâne, héritière de cette maison de renom.

L’activité de l’entreprise se poursuit normalement, assure-t-elle : « Les emplois sont intégralement maintenus et cette procédure n’entraîne aucun changement dans le fonctionnement quotidien de l’entreprise ni dans l’organisation des équipes. » Toutefois, cette situation est le résultat d’une demande de l’héritière visant à « se restructurer et retrouver une trajectoire durable ».

Le tribunal a prononcé la « résolution du plan de sauvegarde et le redressement judiciaire » de Poilâne, dans un avis publié le 4 février au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (Bodacc). Apollonia Poilâne attribue cette situation à « une fermeture administrative intervenue alors que l’entreprise était déjà fragilisée par la baisse de la consommation, les difficultés structurelles du commerce à Paris, ainsi que la forte volatilité des coûts de production observée ces dernières années ».

Les difficultés de Poilâne se sont effectivement aggravées après la fermeture temporaire au printemps 2025 de son site de production de Bièvres, en Essonne, décrétée par la préfecture à cause de problèmes d’hygiène et de sécurité. Fondée en 1932 par son grand-père Pierre, l’entreprise centenaire, spécialisée dans les pains au levain, possède cinq boutiques à Paris et une à Londres, tout en fournissant de grandes surfaces et des restaurants.

La fameuse miche à l’épaisse croûte brune et à la mie au goût légèrement acide a séduit bien au-delà de la légendaire boutique de la rue du Cherche-Midi : des personnalités comme Steven Spielberg et Robert De Niro ont bénéficié de livraisons express de leur pain dans les années 2000.

Apollonia Poilâne, qui représente la troisième génération à la tête de cette boulangerie, estime que la procédure actuelle « permet désormais à l’entreprise de disposer d’un cadre clair pour se restructurer et retrouver une trajectoire durable ». De plus, en mars 2024, la société, déjà en difficulté, avait obtenu l’abandon d’une partie de ses créances ainsi que l’échelonnement de ses dettes bancaires et sociales sur cinq à six ans.

Lors de son dernier exercice publié, clos fin mars 2024, l’entreprise a enregistré une perte nette de 2,1 millions d’euros pour un chiffre d’affaires de 10,5 millions d’euros, soit une diminution de 6 %. La situation actuelle de Poilâne soulève des questions sur la pérennité de cette institution boulangère face aux défis que représente l’industrie alimentaire moderne.

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