Moutarde, roquefort, huître : les glaces osent des saveurs audacieuses. El título no debe incluir

Le marché des glaces a déjà généré un record l’an dernier avec plus d’un milliard d’euros. Le climat actuel semble favorable à un nouveau record. Il y a bien sûr les grands classiques : vanille, chocolat, fraise, mais le journal de 20 heures du samedi 18 juillet présente des saveurs plus audacieuses.

Des saveurs audacieuses

Qui n’a pas rêvé d’une glace en plein été ? Chez un marchand sur le port de La Rochelle (Charente-Maritime), il y a les valeurs sûres et les goûts plus surprenants. La glace à la moutarde, c’est une affaire prise très au sérieux. L’enseigne est réputée pour ses propositions truculentes. À 3,20 euros la boule, cette glace représente environ 5 % des ventes.

Un goût surprenant : la glace au roquefort

Jusqu’où peut-on pousser le curseur de l’improbable ? En fabrication ce jour-là, rien de moins qu’une glace au roquefort. « En glace, on peut tout faire. La seule limite, c’est l’imagination, mais aussi ce que le public en veut », partage Maxime Courtel, artisan glacier chez Tonton Maboule. Plus d’un kilo de fromage, un bon coup de mixeur, quelques morceaux de figues et de noix de pécan et voilà le produit fini.

Des parfums étonnants sur l’Île de Ré

Mais le plus déroutant de tout, les parfums se trouvent sûrement sur l’Île de Ré (Charente-Maritime). Dans une enseigne, une institution, des vacancières découvrent la cinquantaine de parfums en vitrine, et notamment le parfum huîtres de l’Île de Ré. À 3,70 euros la boule, le jeu en vaut-il la chandelle ? « C’est vraiment très spécial. Ça a vraiment un goût d’huître, mais sucré. C’est intrigant, mais je ne reprendrai pas », confie la cliente.

Une autre manière de déguster les huîtres

Il existe en réalité une autre manière de déguster le sorbet fabriqué à partir d’huîtres locales. Son créateur l’a conçu il y a près de 20 ans pour l’apéritif. « Une petite quenelle de sorbet huître. On vient râper une noisette, un peu de zeste de citron pour rafraîchir. Un peu de pâte de noisette. Avec un produit ainsi, on amène le sorbet huître vers la gastronomie », assure François-Xavier Cathala, gérant du glacier La Martinière.

Un marché en pleine expansion

En 2025, le marché de la glace a généré un chiffre record d’un milliard d’euros. Jamais les Français ne mangeaient autant de glace avec autant de saveurs.

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